§ 13 MilchPQV — Buttersorten

Bei der Herstellung von Buttersorten sind zusätzlich zu § 12 folgende Anforderungen einzuhalten:

1.

Sauerrahmbutter:

a)

Herstellung aus jeweils mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,

b)

Verwendung von für die Herstellung von Sauerrahmbutter spezifischen Milchsäurebakterienkulturen vor der Butterung,

c)

Einhaltung eines pH-Wertes von höchstens im Serum 5,1;

2.

Süßrahmbutter:

a)

Herstellung aus jeweils ungesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,

b)

keine Verwendung von Milchsäurebakterienkulturen während oder nach der Butterung,

c)

Einhaltung eines pH-Wertes von mindestens im Serum 6,4;

3.

mildgesäuerte Butter:

a)

Herstellung aus jeweils ungesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,

b)

Verwendung von für die Herstellung von mildgesäuerter Butter spezifischen Milchsäurebakterienkulturen während der Butterung,

c)

fakultative Verwendung eines Milchsäurekonzentrats während der Butterung, das aus der Fermentation von Milchinhaltsstoffen mit spezifischen Milchsäurebakterienkulturen gewonnen wurde,

d)

Einhaltung eines pH-Wertes von unter im Serum 6,4.