Anlage 6 Tier-LMHV — (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)

(Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501)

Muster 1

Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)

Name des Betriebs.....

Zulassungs-Nr.

(soweit bereits vorhanden)

.....Veterinärkontroll-Nr. .....

(soweit vor dem 1.1.2006 erteilt) 

Registrier-Nr.

(soweit vorhanden).....

Lebensmittelunternehmer

(i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002).....

Straße.....

PLZ, Ort.....

Telefonnummer.....

Fax.....

E-Mail, ggf. Internet.....

Baujahr.....

letzter Umbau.....

Betriebsbereiche

Fleisch ⃞ ja

Milch ⃞ ja

Fisch ⃞ ja

Lebende Muscheln ⃞ ja

Ei/Eiprodukte ⃞ ja

Fette und Grieben ⃞ ja

Mägen, Blasen und Därme ⃞ ja

Gelatine/Kollagen ⃞ ja

Sonstiges ⃞ ja.....

Personal

MännlichWeiblich

Gesamtpersonal......................................................................................

davon im Produktionsbereich......................................................................................

Externes Personal......................................................................................

(z. B. Reinigungskräfte)

Wasserversorgung

öffentliche Wasserversorgung⃞

Eigenwasserversorgung (Brunnen)⃞

sauberes Meerwasser⃞

Umweltrelevante Genehmigungen

Waschplatz für Transportmittel⃞ ja

.....⃞ ja

.....⃞ ja

Hinweis:

Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.

Muster 2

Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel

Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004)

Huftiere⃞ ja

Geflügel und Hasentiere⃞ ja

Farmwild⃞ ja

Großwild⃞ ja

Kleinwild⃞ ja

Betriebsbereiche

Schlachtung⃞ ja

Zerlegung⃞ ja

Herstellung von Hackfleisch⃞ ja

Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch⃞ ja

Verarbeitung⃞ ja

Wildbearbeitung⃞ ja

Sammlung von rohen Schlachtfetten⃞ ja

 ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Schlachtung:

Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage

TierartMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntagGesamt

Schweine

Rinder

Schafe

Ziegen

Einhufer

Puten

Legehennen

Masthähnchen

Gänse

Enten

Hasentiere

Zuchtlaufvögel

Farmwild

1.2

Bereich Zerlegung:

Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)

TierartAnzahl der

Zerlegungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche

Schweine

Rinder

Schafe

Ziegen

Einhufer

Geflügel

Wild

1.3

Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:

Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

Anzahl der

Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche

Schweine

Rinder

Einhufer

Geflügel

Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

Anzahl der

Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche

Schweine

Rinder

Einhufer

Geflügel

Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

Anzahl der

Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche

Schweine

Rinder

Einhufer

Geflügel

Wild

1.4

Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:

Verwendetes Ausgangsmaterial

Schweinefleisch ⃞

Rindfleisch ⃞

Geflügelfleisch ⃞

Wildfleisch ⃞

Eier und Eiprodukte ⃞

Milcherzeugnisse ⃞

Fischereierzeugnisse ⃞

Pflanzliche Lebensmittel ⃞

..... ⃞

..... ⃞

Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro Woche

Rohwurst

Rohpökelware

Kochpökelware

Brühwurst

Kochwurst

1.5

Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:

Beantragte Menge in kg pro Woche:.....

1.6

Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:

Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche

Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben

Gesalzene Mägen, Blasen, Därme

Erhitzte Mägen, Blasen, Därme

Getrocknete Mägen, Blasen, Därme__________

Muster 3

Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel

BetriebsartenMuschelarten

Versandzentrum ⃞Miesmuscheln ⃞

Reinigungszentrum ⃞Austern ⃞

sonstige ⃞ ................................................

Informationen zur Betriebsstruktur

Verarbeitete Menge:kg/Woche

Miesmuscheln

Austern

Sonstige

Produktionsmonate:

JanFebMärzAprMaiJuniJuliAugSepOktNovDez

Produktionstage im Produktionszeitraum:

MoDiMiDoFrSaSo

Herkunft der Muscheln:kg/Woche

Deutschland

Anderer Mitgliedstaat

Drittland

Abgabe der Produkte an:kg/Woche

Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren

Großhandel

Einzelhandel/Gastronomie

andere:

Muster 4

Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel

(ohne Umschlagsware)

Betriebsarten

Fischereifahrzeug* ⃞ ja

Gefrierschiff* ⃞ ja

Fabrikschiff* ⃞ ja

Versteigerungshalle ⃞ ja

Großmarkt ⃞ ja

Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen ⃞ ja

* Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): .....

Betriebsbereiche für

Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische ⃞ ja

Zubereitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja

Verarbeitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja

Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse ⃞ ja

1

Informationen zur Betriebsstruktur

 ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis).....

1.1

Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:

in kg

Kapazität der Hälterung

Maximale Schlachtkapazität pro Stunde

Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche

1.2

Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:

(Menge in kg pro Woche)

Süßwasserfische

Salzwasserfische

Krustentiere

Schalentiere

Arbeitsgänge

Ausnehmen⃞

Köpfen⃞

Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern⃞

Verpacken⃞

Kühlen⃞

Tiefgefrieren⃞

1.3

Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Getrocknete Fischereierzeugnisse

Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse

Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse

Gesalzene Fischereierzeugnisse

Anchosen

Marinaden

Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch)

durch maschinelles Ablösen von Fleisch

gewonnene Fischereierzeugnisse

__________

Muster 5

Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel

Betriebsbereiche

Sammlung von Milch ⃞ ja

Lagerkapazität in kg.....

Herstellung von Milcherzeugnissen ⃞ ja

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:

Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche

Rohmilch

Milcherzeugnisse,

ggf. welche

Verwendete Rohstoffe

Kuhmilch ⃞

Milch anderer Tierarten

..... ⃞

Milcherzeugnisse

.....

..... ⃞

Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs

.....

..... ⃞

Pflanzliche Lebensmittel

..... ⃞

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Produktaus Rohmilchaus erhitzter Milchaus Milch, die sonstigen

Behandlungsverfahren unterzogen wurde

Vorzugsmilch

Pasteurisierte Milch

UHT-Milch

Steril-Milch

Sonstige Milch

Kondensmilch

Sahne

Joghurt, Kefir

Sauermilch

Buttermilch

Pulverförmige

Milcherzeugnisse

Frischkäse

Weichkäse

Schnittkäse

Hartkäse

Butter

Speiseeis

__________

Muster 6

Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel

Betriebsbereiche

Gewinnung von Flüssigei ⃞ ja

Herstellung von Eiprodukten ⃞ ja

Informationen zur Betriebsstruktur

Verwendete Rohstoffe

Schaleneier

Flüssigei, gekühlt

Flüssigei, tiefgefroren

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Flüssigei, gekühlt

Flüssigei, tiefgefroren

Flüssigei, entzuckert

Eiprodukte

__________

Muster 7

Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel

Betriebsbereiche

Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen  ⃞ ja

Herstellung von Gelatine  ⃞ ja

Menge in kg pro Woche:.....

Herstellung von Kollagen  ⃞ ja

Menge in kg pro Woche:.....

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen

Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Knochen

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern

Schweinehäute

Geflügelhäute

Bänder und Sehnen

Häute und Felle von frei lebendem Wild

Fischhäute und Gräten

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern

Schweinehäute und -knochen

Geflügelhäute und -knochen

Bänder

Häute und Felle von frei lebendem Wild

Fischhäute und Gräten

Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009  ⃞ beantragt

  ⃞ vorhanden

1.2

Bereich Herstellung von Gelatine

Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Knochen

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern

Schweinehäute

Geflügelhäute

Bänder und Sehnen

Häute und Felle von frei lebendem Wild

Fischhäute und Gräten

1.3

Bereich Herstellung von Kollagen

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern

Schweinehäute und -knochen

Geflügelhäute und -knochen

Bänder

Häute und Felle von frei lebendem Wild

Fischhäute und Gräten

Muster 8

Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel

1.

Betriebsdaten

Grundrissplan  ⃞ ja (siehe Anlage)  ⃞ nein

Grundfläche des BetriebsgebäudesFläche gesamt

KühlräumeAnzahlFläche gesamt

TiefkühlräumeAnzahlFläche gesamt

LagerräumeAnzahlFläche gesamt

KommissionierungsräumeAnzahlFläche gesamt

PersonalräumeAnzahlFläche gesamt

Sonstige RäumeAnzahlFläche gesamt

AbfallsammelräumeAnzahlFläche gesamt

PalettenstellplätzeAnzahl

Kühl- und TiefkühlfahrzeugeAnzahl

Schockfrostanlage  ⃞ ja  ⃞ nein

2.

Art der Waren

Lebensmittel  ⃞tierisch  ⃞pflanzlich  ⃞

Arzneimittel  ⃞Futtermittel  ⃞Zusatzstoffe  ⃞

Chemikalien  ⃞Sonstiges.....

3.

Tätigkeitsfelder

Bezeichnung der jeweiligen Waren

Lagerung  ⃞ ................................................

Kühlung  ⃞ ................................................

Tiefkühlung  ⃞ ................................................

Frosten  ⃞ ................................................

Umpacken  ⃞ ................................................

Verpacken  ⃞ ................................................

Kommissionierung  ⃞ ................................................

Transport  ⃞ ................................................

Sonstiges  ⃞ ................................................

4.

Fremdvermietung

Vermietung Stellplätze  ⃞Anzahl der vermieteten Stellplätze .....

Vermietung Räume  ⃞Anzahl der vermieteten Räume.....

Einlagerung für Dritte  ⃞ ja  ⃞ nein

5.

Fremdanmietung

Anmietung Stellplätze  ⃞Anzahl der angemieteten Stellplätze.....

Anmietung Räume  ⃞Anzahl der angemieteten Räume.....

Einlagerung durch Dritte  ⃞ ja  ⃞ nein

6.

Allgemeine Vertriebswege

  ⃞ Regional  ⃞ Bundesland  ⃞ National  ⃞ Innergemeinschaftlich  ⃞ Drittland

7.

Rückverfolgbarkeitssystem

  ⃞ EDV  ⃞ Papierform

Daten vor Ort verfügbar  ⃞ ja  ⃞ nein

8.

Lagermanagement

  ⃞ EDV  ⃞ Papierform

  ⃞ Einlagerdatum abrufbar  ⃞ MHD abrufbar⃞ First In/First Out Verfahren

9.

Regelmäßige Inventuren

  ⃞ jaZeitabstand der Inventuren..... ⃞ nein

10.

Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009

  ⃞ jaArt und Zulassungsnummer..... ⃞ nein

Muster 9

Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel

Produktionsverfahren

Frischkost (Cook and Serve) ⃞ ja

Warmkost (Cook, Hold and Serve) ⃞ ja

Kühlkost (Cook and Chill) ⃞ ja

Tiefkühlkost (Cook and Freeze) ⃞ ja

Erhitzen (Regenerieren) ⃞ ja

Sonstiges: ................................................

 ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................

Lebensmitteltransport ⃞ ja

Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Verwendung ja/nein

frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden

Hackfleisch/Fleischzubereitungen

frisches Wildfleisch

frisches Geflügelfleisch

frischer Fisch

rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei

Rohmilch, Rohrahm

lebende Muscheln

unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken

Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)

Gesamtmenge pro Woche

Feinkostsalate

Suppen/Eintöpfe

Gerichte für den Kaltverzehr

Gerichte für den Warmverzehr

Desserts/Feinbackwaren

Gesamtmenge Portionen