Anlage 1 DiätAss-APrV — (zu § 1 Abs. 1)

Fundstelle des Originaltextes BGBl. I 1994, 2092 - 2098

A


Theoretischer und praktischer Unterricht

 

 
 
Stundenzahl

1

Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde

40

1.1
Berufskunde und Ethik, Geschichte des Berufs
 

1.2
Das Gesundheitswesen der Bundesrepublik Deutschland und internationale Zusammenarbeit im Gesundheitswesen einschließlich der Gesundheitsprogramme internationaler Organisationen wie insbesondere Weltgesundheitsorganisation und Europarat
 

1.3
Aktuelle berufs- und gesundheitspolitische Fragen
 

1.4
Diätassistentengesetz; gesetzliche Regelungen für die sonstigen Berufe des Gesundheitswesens
 

1.5
Arbeits- und berufsrechtliche Regelungen, soweit sie für die Berufsausübung von Bedeutung sind
 

1.6
Unfallverhütung, Mutterschutz, Arbeitsschutz
 

1.7
Einführung in das Krankenhaus-, Seuchen- und Lebensmittelrecht unter besonderer Berücksichtigung der Verordnung über diätetische Lebensmittel
 

1.8
Strafrechtliche, bürgerlich-rechtliche und öffentlich-rechtliche Vorschriften, die bei der Berufsausübung von Bedeutung sind; Rechtsstellung des Patienten oder seiner Sorgeberechtigten
 

1.9
Einführung in die Systeme der sozialen Sicherung (Sozialversicherung, Sozialhilfe, Sozialstaatsangebote)
 

1.10
Die Grundlagen der staatlichen Ordnung in der Bundesrepublik Deutschland
 

1.11
Wirtschaftsordnung
 

1.12
Politische Meinungsbildung, politisches Handeln; aktuelle politische Fragen
 

2

EDV, Dokumentation und Statistik

80

2.1
Begriffe, Aufbau und Aufgabenstellung von Datenverarbeitungsanlagen
 

2.2
Grundlagen der Datenverarbeitung
 

2.3
Grundlagen der Hardware mit Einweisungen und Übungen
 

2.4
Grundlagen der Software mit praktischen Anwendungen
 

2.5
Grundlagen des Datenschutzes und der Datensicherung
 

2.6
Statistische Methoden der Auswertung und deren Interpretation
 

2.7
Fachbezogene Anwendungen
 

3

Krankenhausbetriebslehre

20

3.1
Rechts- und Organisationsformen sowie Trägerschaften von Krankenhäusern
 

3.2
Planung, Bau und Ausstattung von Krankenhäusern, Krankenhausökologie
 

3.3
Betrieb von Krankenhäusern einschließlich Leistungsbereiche und Umgang mit Wirtschaftsgütern
 

4

Fachenglisch

40

4.1
Fachwortschatz
 

4.2
Übersetzungsübungen zum Verständnis fachbezogener Texte
 

5

Hygiene und Toxikologie

60

5.1
Hygiene
 

5.1.1
Sozialhygiene
 

5.1.2
Gesundheitsvorsorge, Gesundheitserziehung
 

5.1.3
Reinigung, Desinfektion, Sterilisation
 

5.1.4
Individualhygiene
 

5.1.5
Lebensmittel- und Küchenhygiene
 

5.1.6
Krankenhaushygiene und Hospitalismus
 

5.1.7
Umwelthygiene
 

5.1.8
Epidemiologie
 

5.1.9
Ernährung und Mikrobiologie (Bakterien, Viren, Pilze, Würmer, Ungeziefer)
 

5.2
Toxikologie
 

5.2.1
Toxische Stoffe in natürlichen Nahrungs- und Genußmitteln
 

5.2.2
Toxische Produkte bei unsachgemäßer Nahrungsmittelzubereitung
 

5.2.3
Toxische Stoffwechselprodukte durch Mikroorganismen
 

5.2.4
Toxische Substanzen in Nahrungsmitteln durch äußere Faktoren
 

5.2.5
Kontamination von Nahrungsmitteln durch Pharmaka und Futtermittelzusätze
 

6

Biochemie der Ernährung

140

6.1
Grundlagen der anorganischen und organischen Chemie
 

6.2
Grundlagen biochemischer Prozesse und Reaktionen
 

6.3
Chemie der Nährstoffe
 

6.3.1
Kohlenhydrate
 

6.3.2
Lipide
 

6.3.3
Proteine
 

6.3.4
Wasser
 

6.3.5
Mineralstoffe
 

6.3.6
Vitamine
 

6.4
Verdauung und Resorption
 

6.4.1
Verdauungsenzyme
 

6.4.2
Hormonale Regulation
 

6.5
Intermediärer Stoffwechsel
 

6.5.1
Stoffwechsel der Kohlenhydrate
 

6.5.2
Stoffwechsel der Lipide
 

6.5.3
Stoffwechsel der Proteine
 

6.6
Wechselwirkung der Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel
 

7

Ernährungslehre

150

7.1
Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen
 

7.2
Physiologische Grundlagen der Ernährung
 

7.2.1
Körperzusammensetzung
 

7.2.2
Regulation der Nahrungsaufnahme
 

7.2.3
Energiebedarf
 

7.2.4
Nährstoffbedarf und Empfehlung für die Nährstoffzufuhr
 

7.3
Zusammensetzung der Nahrung
 

7.3.1
Übersicht
 

7.3.2
Energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Alkohol
 

7.3.3
Nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Wasser, Vitamine, Mineralstoffe
 

7.3.4
Aroma- und Geschmackstoffe
 

7.3.5
Ernährungsphysiologische Beurteilung von Nahrungsmitteln
 

7.3.6
Stoffe zur Nahrungsergänzung
 

7.4
Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen
 

7.4.1
Säuglinge und Kleinkinder
 

7.4.2
Schulkinder und Jugendliche
 

7.4.3
Schwangere und Stillende
 

7.4.4
Ältere Menschen
 

7.4.5
Sportler
 

7.4.6
Vegetarier
 

7.4.7
Ernährungsvorschriften in verschiedenen Religionen
 

7.4.8
Sonstige Bevölkerungsgruppen
 

8

Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung

190

8.1
Lebensmittelkunde
 

8.1.1
Milch und Milchprodukte, Käse
 

8.1.2
Eier
 

8.1.3
Fleisch und Fleischwaren
 

8.1.4
Fisch und Fischwaren
 

8.1.5
Speisefette und Öle
 

8.1.6
Speiseeis
 

8.1.7
Getreide- und Getreideerzeugnisse, Brot
 

8.1.8
Gemüse und Gemüseerzeugnisse, Pilze, Hülsenfrüchte
 

8.1.9
Obst und Obsterzeugnisse
 

8.1.10
Alkoholfreie, alkoholhaltige und alkaloidhaltige Getränke
 

8.1.11
Zucker, Honig und Süßwaren
 

8.1.12
Kräuter und Gewürze
 

8.1.13
Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke
 

8.1.14
Zusatzstoffe
 

8.1.15
Neue Entwicklungen im Lebensmittelsektor
 

8.2
Lebensmittelkonservierung
 

8.2.1
Bedeutung der Nahrungsmittelkonservierung
 

8.2.2
Ursachen für Nahrungsmittelverderb
 

8.2.3
Physikalische Konservierungsverfahren
 

8.2.4
Chemische Konservierungsverfahren
 

9

Anatomie

50

9.1
Strukturelemente, Richtungsbezeichnungen und Körperorientierungen
 

9.2
Bewegungssystem
 

9.3
Herz- und Kreislaufsystem
 

9.4
Atmungssystem
 

9.5
Verdauungssystem
 

9.6
Urogenitalsystem
 

9.7
Endokrinologisches System
 

9.8
Nervensystem und Sinnesorgane
 

9.9
Haut und ihre Anhangsorgane
 

10

Physiologie

60

10.1
Grundlagen der Zellphysiologie
 

10.2
Atmung
 

10.3
Verdauung
 

10.4
Blut und Herz-Kreislaufsystem
 

10.5
Elektrolythaushalt und Wasser
 

10.6
Säure-Basen-Haushalt
 

10.7
Regulationsmechanismen
 

10.8
Nervensystem und Sinnesorgane
 

10.9
Zusammenwirken der Organsysteme
 

11

Allgemeine Krankheitslehre

30

11.1
Gesundheit, Krankheit, Krankheitsursachen, Krankheitszeichen, Krankheitsverlauf
 

11.2
Vererbung, Konstitution, Disposition
 

11.3
Humangenetik und Gentechnik
 

11.4
Pathologie der Zelle, Wachstum und seine Störungen, Tumore, Entwicklungsstörungen
 

11.5
Örtliche und allgemeine Kreislaufstörungen, Blutungen
 

11.6
Entzündungen, Erkrankungen des Immunsystems
 

11.7
Prozeß des Alterns
 

12

Spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin

120

12.1
Erkrankungen des Verdauungstraktes einschließlich Leber und Bauchspeicheldrüse, Zustand nach gastroenteralen Operationen
 

12.2
Erkrankungen der Niere und ableitenden Harnwege
 

12.3
Erkrankungen von Herz, Kreislauf und Atmung
 

12.4
Erkrankungen des Stoffwechsels, insbesondere Diabetes mellitus
 

12.5
Störungen im Wasser- und Elektrolythaushalt
 

12.6
Immunologische, allergologische und rheumatische Erkrankungen
 

12.7
Endokrinologische Erkrankungen
 

12.8
Hämatologische und onkologische Erkrankungen
 

12.9
Infektionserkrankungen
 

12.10
Fachbezogene neurologische und dermatologische Erkrankungen
 

12.11
Pädiatrische Erkrankungen
 

12.12
Schwangerschaftskomplikationen
 

12.13
Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie, Anorexia nervosa
 

12.14
Prä- und postoperative Ernährung
 

13

Erste Hilfe

20

13.1
Allgemeines Verhalten bei Notfällen
 

13.2
Erstversorgung von Verletzten
 

13.3
Blutstillung und Wundversorgung
 

13.4
Maßnahmen bei Schockzuständen und Wiederbelebung
 

13.5
Versorgung von Knochenbrüchen
 

13.6
Transport von Verletzten
 

13.7
Verhalten bei Arbeitsunfällen und sonstigen Notfällen
 

14

Diätetik

1.000

14.1
Entwicklung und Bedeutung der Diätetik
 

14.2
Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungstherapie
 

14.3
Aufstellen, Berechnen und Standardisieren von Tages- und Wochenspeiseplänen
 

14.4
Integrieren von Ernährungs- und Diätplänen in das Verpflegungsangebot einer Klinik
 

14.5
Auswahl therapiegerechter Nahrungsmittel
 

14.6
Zubereiten von Speisen unter qualitätssichernden Kriterien
 

14.7
Dokumentieren von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen
 

14.8
Planen, Berechnen, Durchführen und Überwachen von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen nach ärztlicher Verordnung bei
 

14.8.1
Erkrankungen des Mund- und Rachenraums, Ösophagus, Magens, Darms, der Leber, Gallenwege und Bauchspeicheldrüse; Zustand nach gastroenteralen Operationen
 

14.8.2
Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus, Hyperlipoproteinämie, Hyperurikämie und Gicht
 

14.8.3
Erkrankungen des Kreislaufs, des Herzens und der Atemwege, insbesondere Hypertonie, Arteriosklerose, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz
 

14.8.4
Nieren- und Harnwegserkrankungen, insbesondere Niereninsuffizienz, Nephrolithiasis, Nephrotisches Syndrom
 

14.8.5
Endokrinologischen Erkrankungen
 

14.8.6
Immunologischen, allergologischen und rheumatischen Erkrankungen
 

14.8.7
Hämatologischen und onkologischen Erkrankungen
 

14.8.8
Infektionserkrankungen
 

14.8.9
Neurologischen Erkrankungen
 

14.8.10
Dermatologischen Erkrankungen und nach Verbrennungen
 

14.8.11
Pädiatrischen Erkrankungen einschließlich angeborenen Stoffwechselerkrankungen
 

14.8.12
Schwangerschaftskomplikationen
 

14.8.13
Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie und Anorexia nervosa
 

14.9
Enterale und parenterale Ernährung
 

14.10
Prä- und postoperative Ernährung
 

14.11
Diagnostische und Eliminationsdiäten
 

14.12
Vegetarische Ernährung und Außenseiterdiäten unter Krankheitsbedingungen
 

15

Koch- und Küchentechnik

380

15.1
Vorbereitungstechniken
 

15.2
Zubereitungs-, Nachbereitungsarten
 

15.3
Nährstofferhaltung
 

15.4
Küchenfachausdrücke
 

15.5
Fachgerechtes Verarbeiten von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten, Käse, Eiern, Getreide und Getreideerzeugnissen, Backwaren, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Obst und Convenience-Produkten
 

15.6
Küchentechnische Verwendung von Kräutern und Gewürzen
 

15.7
Anrichten von Speisen
 

15.8
Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualitäten
 

15.9
Mengenlehre
 

15.10
Rezepturen
 

15.11
Speisenplanung und Menükunde
 

15.12
Getränkekunde
 

15.13
Arbeits- und Zeitplanung
 

15.14
Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln
 

15.15
Küchentechnische Gerätekunde
 

15.16
Werkstoffkunde
 

16

Ernährungswirtschaft

40

16.1
Grundbegriffe der Wirtschaftslehre
 

16.2
Wirtschaftssysteme
 

16.3
Landwirtschaft als Wirtschaftsfaktor
 

16.4
Ernährungswirtschaft
 

16.4.1
in der Bundesrepublik Deutschland
 

16.4.2
in der Europäischen Union
 

16.4.3
in der übrigen Welt
 

16.5
Verbraucherschutz, Verbraucherverbände
 

16.6
Lebensmittelverarbeitende Betriebe und Lebensmittelchemische Untersuchungsämter einschließlich Besichtigung
 

17

Organisation des Küchenbetriebes

140

17.1
Bau und Einrichtung von Großküchen
 

17.2
Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme
 

17.3
Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung
 

17.4
Personaleinsatz und Personalführung im Großhaushalt
 

17.5
Verpflegung im Großhaushalt
 

17.6
Warenbeschaffung und Lagerung
 

17.7
Speiseplangestaltung im Großhaushalt
 

17.8
Qualitätssicherung im Großhaushalt
 

18

Einführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie

80

18.1
Ernährungspsychologie
 

18.1.1
Grundbegriffe, Arbeitsmethoden, Normen, Eßverhalten
 

18.1.2
Formen der Wahrnehmung und anderer kognitiver Prozesse sowie deren Entwicklung
 

18.1.3
Motivationsgefüge des Ernährungsverhaltens
 

18.1.4
Lerntheorien und Einflüsse auf das Ernährungsverhalten
 

18.1.5
Gestörtes Eßverhalten unter Krankheitsbedingungen und seine Beeinflussung
 

18.1.6
Psychologische Besonderheiten des Kranken
 

18.1.7
Grundlagen der psychologischen Gesprächsführung
 

18.2
Ernährungssoziologie
 

18.2.1
Grundbegriffe und Arbeitsmethoden
 

18.2.2
Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens
 

18.2.3
Soziale Rollen, Rollenkonflikte, Status, Statussymbole
 

18.2.4
Kommunikation und Kommunikationsstörungen in Gruppen
 

18.2.5
Soziale Determinanten des Ernährungsverhaltens
 

19

Diät- und Ernährungsberatung

250

19.1
Ziel und Aufgaben der Ernährungs- und Diätberatung
 

19.2
Anforderungen an den Berater
 

19.3
Kommunikation und Kommunikationsstörungen
 

19.4
Gesprächsformen in der Ernährungs- und Diätberatung
 

19.5
Pädagogische Grundlagen
 

19.6
Didaktik und Methodik in der Beratung
 

19.7
Erstellen von Beratungskonzepten
 

19.8
Planen, Durchführen und Nachbereiten von Gruppen- und Einzelberatungen
 

19.9
Dokumentation
 

19.10
Ausgewählte Methoden zu Ernährungserhebungen
 

Zur Verteilung auf die Fächer 1 bis 19
160

 
 
---------

Stundenzahl insgesamt
3.050

B.


Praktische Ausbildung

 

 
 
Stundenzahl

1.
Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes
700

2.
Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene
200

3.
Diät- und Ernährungsberatung
150

Zur Verteilung
120

Krankenhauspraktikum nach § 1 Abs. 3
230

 
 
--------

Stundenzahl insgesamt
1.400