--- title: "Anlage 6 Tier-LMHV — (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)" canonical: "https://juralernen.de/gesetze/tier-lmhv/anlage-6" jurisdiction: "Deutschland (Bundesrecht)" language: "de" source: "https://www.gesetze-im-internet.de/tier-lmhv/index.html" updated: "2026-05-15T12:04:54+00:00" --- # Anlage 6 Tier-LMHV — (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1) (Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501) Muster 1 Betriebsspiegel (allgemeine Angaben) Name des Betriebs..... Zulassungs-Nr. (soweit bereits vorhanden) .....Veterinärkontroll-Nr. ..... (soweit vor dem 1.1.2006 erteilt)  Registrier-Nr. (soweit vorhanden)..... Lebensmittelunternehmer (i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002)..... Straße..... PLZ, Ort..... Telefonnummer..... Fax..... E-Mail, ggf. Internet..... Baujahr..... letzter Umbau..... Betriebsbereiche Fleisch ⃞ ja Milch ⃞ ja Fisch ⃞ ja Lebende Muscheln ⃞ ja Ei/Eiprodukte ⃞ ja Fette und Grieben ⃞ ja Mägen, Blasen und Därme ⃞ ja Gelatine/Kollagen ⃞ ja Sonstiges ⃞ ja..... Personal MännlichWeiblich Gesamtpersonal...................................................................................... davon im Produktionsbereich...................................................................................... Externes Personal...................................................................................... (z. B. Reinigungskräfte) Wasserversorgung öffentliche Wasserversorgung⃞ Eigenwasserversorgung (Brunnen)⃞ sauberes Meerwasser⃞ Umweltrelevante Genehmigungen Waschplatz für Transportmittel⃞ ja .....⃞ ja .....⃞ ja Hinweis: Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt. Muster 2 Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004) Huftiere⃞ ja Geflügel und Hasentiere⃞ ja Farmwild⃞ ja Großwild⃞ ja Kleinwild⃞ ja Betriebsbereiche Schlachtung⃞ ja Zerlegung⃞ ja Herstellung von Hackfleisch⃞ ja Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch⃞ ja Verarbeitung⃞ ja Wildbearbeitung⃞ ja Sammlung von rohen Schlachtfetten⃞ ja  ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ 1 Informationen zur Betriebsstruktur 1.1 Bereich Schlachtung: Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage TierartMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntagGesamt Schweine Rinder Schafe Ziegen Einhufer Puten Legehennen Masthähnchen Gänse Enten Hasentiere Zuchtlaufvögel Farmwild 1.2 Bereich Zerlegung: Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang) TierartAnzahl der Zerlegungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Schafe Ziegen Einhufer Geflügel Wild 1.3 Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch: Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge) Anzahl der Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge) Anzahl der Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge) Anzahl der Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild 1.4 Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen: Verwendetes Ausgangsmaterial Schweinefleisch ⃞ Rindfleisch ⃞ Geflügelfleisch ⃞ Wildfleisch ⃞ Eier und Eiprodukte ⃞ Milcherzeugnisse ⃞ Fischereierzeugnisse ⃞ Pflanzliche Lebensmittel ⃞ ..... ⃞ ..... ⃞ Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro Woche Rohwurst Rohpökelware Kochpökelware Brühwurst Kochwurst 1.5 Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten: Beantragte Menge in kg pro Woche:..... 1.6 Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen: Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben Gesalzene Mägen, Blasen, Därme Erhitzte Mägen, Blasen, Därme Getrocknete Mägen, Blasen, Därme__________ Muster 3 Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel BetriebsartenMuschelarten Versandzentrum ⃞Miesmuscheln ⃞ Reinigungszentrum ⃞Austern ⃞ sonstige ⃞ ................................................ Informationen zur Betriebsstruktur Verarbeitete Menge:kg/Woche Miesmuscheln Austern Sonstige Produktionsmonate: JanFebMärzAprMaiJuniJuliAugSepOktNovDez Produktionstage im Produktionszeitraum: MoDiMiDoFrSaSo Herkunft der Muscheln:kg/Woche Deutschland Anderer Mitgliedstaat Drittland Abgabe der Produkte an:kg/Woche Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren Großhandel Einzelhandel/Gastronomie andere: Muster 4 Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel (ohne Umschlagsware) Betriebsarten Fischereifahrzeug* ⃞ ja Gefrierschiff* ⃞ ja Fabrikschiff* ⃞ ja Versteigerungshalle ⃞ ja Großmarkt ⃞ ja Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen ⃞ ja * Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): ..... Betriebsbereiche für Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische ⃞ ja Zubereitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja Verarbeitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse ⃞ ja 1 Informationen zur Betriebsstruktur  ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis)..... 1.1 Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische: in kg Kapazität der Hälterung Maximale Schlachtkapazität pro Stunde Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche 1.2 Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse: (Menge in kg pro Woche) Süßwasserfische Salzwasserfische Krustentiere Schalentiere Arbeitsgänge Ausnehmen⃞ Köpfen⃞ Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern⃞ Verpacken⃞ Kühlen⃞ Tiefgefrieren⃞ 1.3 Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse: Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Getrocknete Fischereierzeugnisse Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse Gesalzene Fischereierzeugnisse Anchosen Marinaden Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch) durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse __________ Muster 5 Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche Sammlung von Milch ⃞ ja Lagerkapazität in kg..... Herstellung von Milcherzeugnissen ⃞ ja 1 Informationen zur Betriebsstruktur 1.1 Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen: Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche Rohmilch Milcherzeugnisse, ggf. welche Verwendete Rohstoffe Kuhmilch ⃞ Milch anderer Tierarten ..... ⃞ Milcherzeugnisse ..... ..... ⃞ Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs ..... ..... ⃞ Pflanzliche Lebensmittel ..... ⃞ Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Produktaus Rohmilchaus erhitzter Milchaus Milch, die sonstigen Behandlungsverfahren unterzogen wurde Vorzugsmilch Pasteurisierte Milch UHT-Milch Steril-Milch Sonstige Milch Kondensmilch Sahne Joghurt, Kefir Sauermilch Buttermilch Pulverförmige Milcherzeugnisse Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Butter Speiseeis __________ Muster 6 Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche Gewinnung von Flüssigei ⃞ ja Herstellung von Eiprodukten ⃞ ja Informationen zur Betriebsstruktur Verwendete Rohstoffe Schaleneier Flüssigei, gekühlt Flüssigei, tiefgefroren Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Flüssigei, gekühlt Flüssigei, tiefgefroren Flüssigei, entzuckert Eiprodukte __________ Muster 7 Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen  ⃞ ja Herstellung von Gelatine  ⃞ ja Menge in kg pro Woche:..... Herstellung von Kollagen  ⃞ ja Menge in kg pro Woche:..... 1 Informationen zur Betriebsstruktur 1.1 Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche) Knochen Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute Geflügelhäute Bänder und Sehnen Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche) Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute und -knochen Geflügelhäute und -knochen Bänder Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009  ⃞ beantragt   ⃞ vorhanden 1.2 Bereich Herstellung von Gelatine Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche) Knochen Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute Geflügelhäute Bänder und Sehnen Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten 1.3 Bereich Herstellung von Kollagen Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche) Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute und -knochen Geflügelhäute und -knochen Bänder Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten Muster 8 Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel 1. Betriebsdaten Grundrissplan  ⃞ ja (siehe Anlage)  ⃞ nein Grundfläche des BetriebsgebäudesFläche gesamt KühlräumeAnzahlFläche gesamt TiefkühlräumeAnzahlFläche gesamt LagerräumeAnzahlFläche gesamt KommissionierungsräumeAnzahlFläche gesamt PersonalräumeAnzahlFläche gesamt Sonstige RäumeAnzahlFläche gesamt AbfallsammelräumeAnzahlFläche gesamt PalettenstellplätzeAnzahl Kühl- und TiefkühlfahrzeugeAnzahl Schockfrostanlage  ⃞ ja  ⃞ nein 2. Art der Waren Lebensmittel  ⃞tierisch  ⃞pflanzlich  ⃞ Arzneimittel  ⃞Futtermittel  ⃞Zusatzstoffe  ⃞ Chemikalien  ⃞Sonstiges..... 3. Tätigkeitsfelder Bezeichnung der jeweiligen Waren Lagerung  ⃞ ................................................ Kühlung  ⃞ ................................................ Tiefkühlung  ⃞ ................................................ Frosten  ⃞ ................................................ Umpacken  ⃞ ................................................ Verpacken  ⃞ ................................................ Kommissionierung  ⃞ ................................................ Transport  ⃞ ................................................ Sonstiges  ⃞ ................................................ 4. Fremdvermietung Vermietung Stellplätze  ⃞Anzahl der vermieteten Stellplätze ..... Vermietung Räume  ⃞Anzahl der vermieteten Räume..... Einlagerung für Dritte  ⃞ ja  ⃞ nein 5. Fremdanmietung Anmietung Stellplätze  ⃞Anzahl der angemieteten Stellplätze..... Anmietung Räume  ⃞Anzahl der angemieteten Räume..... Einlagerung durch Dritte  ⃞ ja  ⃞ nein 6. Allgemeine Vertriebswege   ⃞ Regional  ⃞ Bundesland  ⃞ National  ⃞ Innergemeinschaftlich  ⃞ Drittland 7. Rückverfolgbarkeitssystem   ⃞ EDV  ⃞ Papierform Daten vor Ort verfügbar  ⃞ ja  ⃞ nein 8. Lagermanagement   ⃞ EDV  ⃞ Papierform   ⃞ Einlagerdatum abrufbar  ⃞ MHD abrufbar⃞ First In/First Out Verfahren 9. Regelmäßige Inventuren   ⃞ jaZeitabstand der Inventuren..... ⃞ nein 10. Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009   ⃞ jaArt und Zulassungsnummer..... ⃞ nein Muster 9 Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel Produktionsverfahren Frischkost (Cook and Serve) ⃞ ja Warmkost (Cook, Hold and Serve) ⃞ ja Kühlkost (Cook and Chill) ⃞ ja Tiefkühlkost (Cook and Freeze) ⃞ ja Erhitzen (Regenerieren) ⃞ ja Sonstiges: ................................................  ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ Lebensmitteltransport ⃞ ja Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs Verwendung ja/nein frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden Hackfleisch/Fleischzubereitungen frisches Wildfleisch frisches Geflügelfleisch frischer Fisch rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei Rohmilch, Rohrahm lebende Muscheln unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen) Gesamtmenge pro Woche Feinkostsalate Suppen/Eintöpfe Gerichte für den Kaltverzehr Gerichte für den Warmverzehr Desserts/Feinbackwaren Gesamtmenge Portionen --- — Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs * ** *** Amtliche Fassung: https://www.gesetze-im-internet.de/tier-lmhv/index.html Quelle: gesetze-im-internet.de. Nicht-amtliche Wiedergabe.