--- title: "Anlage 1 DiätAss-APrV — (zu § 1 Abs. 1)" canonical: "https://juralernen.de/gesetze/di_tass-aprv/anlage-1" jurisdiction: "Deutschland (Bundesrecht)" language: "de" source: "https://www.gesetze-im-internet.de/di_tass-aprv/index.html" updated: "2026-05-15T12:04:39+00:00" --- # Anlage 1 DiätAss-APrV — (zu § 1 Abs. 1) Fundstelle des Originaltextes BGBl. I 1994, 2092 - 2098 A Theoretischer und praktischer Unterricht       Stundenzahl 1 Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde 40 1.1 Berufskunde und Ethik, Geschichte des Berufs   1.2 Das Gesundheitswesen der Bundesrepublik Deutschland und internationale Zusammenarbeit im Gesundheitswesen einschließlich der Gesundheitsprogramme internationaler Organisationen wie insbesondere Weltgesundheitsorganisation und Europarat   1.3 Aktuelle berufs- und gesundheitspolitische Fragen   1.4 Diätassistentengesetz; gesetzliche Regelungen für die sonstigen Berufe des Gesundheitswesens   1.5 Arbeits- und berufsrechtliche Regelungen, soweit sie für die Berufsausübung von Bedeutung sind   1.6 Unfallverhütung, Mutterschutz, Arbeitsschutz   1.7 Einführung in das Krankenhaus-, Seuchen- und Lebensmittelrecht unter besonderer Berücksichtigung der Verordnung über diätetische Lebensmittel   1.8 Strafrechtliche, bürgerlich-rechtliche und öffentlich-rechtliche Vorschriften, die bei der Berufsausübung von Bedeutung sind; Rechtsstellung des Patienten oder seiner Sorgeberechtigten   1.9 Einführung in die Systeme der sozialen Sicherung (Sozialversicherung, Sozialhilfe, Sozialstaatsangebote)   1.10 Die Grundlagen der staatlichen Ordnung in der Bundesrepublik Deutschland   1.11 Wirtschaftsordnung   1.12 Politische Meinungsbildung, politisches Handeln; aktuelle politische Fragen   2 EDV, Dokumentation und Statistik 80 2.1 Begriffe, Aufbau und Aufgabenstellung von Datenverarbeitungsanlagen   2.2 Grundlagen der Datenverarbeitung   2.3 Grundlagen der Hardware mit Einweisungen und Übungen   2.4 Grundlagen der Software mit praktischen Anwendungen   2.5 Grundlagen des Datenschutzes und der Datensicherung   2.6 Statistische Methoden der Auswertung und deren Interpretation   2.7 Fachbezogene Anwendungen   3 Krankenhausbetriebslehre 20 3.1 Rechts- und Organisationsformen sowie Trägerschaften von Krankenhäusern   3.2 Planung, Bau und Ausstattung von Krankenhäusern, Krankenhausökologie   3.3 Betrieb von Krankenhäusern einschließlich Leistungsbereiche und Umgang mit Wirtschaftsgütern   4 Fachenglisch 40 4.1 Fachwortschatz   4.2 Übersetzungsübungen zum Verständnis fachbezogener Texte   5 Hygiene und Toxikologie 60 5.1 Hygiene   5.1.1 Sozialhygiene   5.1.2 Gesundheitsvorsorge, Gesundheitserziehung   5.1.3 Reinigung, Desinfektion, Sterilisation   5.1.4 Individualhygiene   5.1.5 Lebensmittel- und Küchenhygiene   5.1.6 Krankenhaushygiene und Hospitalismus   5.1.7 Umwelthygiene   5.1.8 Epidemiologie   5.1.9 Ernährung und Mikrobiologie (Bakterien, Viren, Pilze, Würmer, Ungeziefer)   5.2 Toxikologie   5.2.1 Toxische Stoffe in natürlichen Nahrungs- und Genußmitteln   5.2.2 Toxische Produkte bei unsachgemäßer Nahrungsmittelzubereitung   5.2.3 Toxische Stoffwechselprodukte durch Mikroorganismen   5.2.4 Toxische Substanzen in Nahrungsmitteln durch äußere Faktoren   5.2.5 Kontamination von Nahrungsmitteln durch Pharmaka und Futtermittelzusätze   6 Biochemie der Ernährung 140 6.1 Grundlagen der anorganischen und organischen Chemie   6.2 Grundlagen biochemischer Prozesse und Reaktionen   6.3 Chemie der Nährstoffe   6.3.1 Kohlenhydrate   6.3.2 Lipide   6.3.3 Proteine   6.3.4 Wasser   6.3.5 Mineralstoffe   6.3.6 Vitamine   6.4 Verdauung und Resorption   6.4.1 Verdauungsenzyme   6.4.2 Hormonale Regulation   6.5 Intermediärer Stoffwechsel   6.5.1 Stoffwechsel der Kohlenhydrate   6.5.2 Stoffwechsel der Lipide   6.5.3 Stoffwechsel der Proteine   6.6 Wechselwirkung der Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel   7 Ernährungslehre 150 7.1 Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen   7.2 Physiologische Grundlagen der Ernährung   7.2.1 Körperzusammensetzung   7.2.2 Regulation der Nahrungsaufnahme   7.2.3 Energiebedarf   7.2.4 Nährstoffbedarf und Empfehlung für die Nährstoffzufuhr   7.3 Zusammensetzung der Nahrung   7.3.1 Übersicht   7.3.2 Energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Alkohol   7.3.3 Nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Wasser, Vitamine, Mineralstoffe   7.3.4 Aroma- und Geschmackstoffe   7.3.5 Ernährungsphysiologische Beurteilung von Nahrungsmitteln   7.3.6 Stoffe zur Nahrungsergänzung   7.4 Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen   7.4.1 Säuglinge und Kleinkinder   7.4.2 Schulkinder und Jugendliche   7.4.3 Schwangere und Stillende   7.4.4 Ältere Menschen   7.4.5 Sportler   7.4.6 Vegetarier   7.4.7 Ernährungsvorschriften in verschiedenen Religionen   7.4.8 Sonstige Bevölkerungsgruppen   8 Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung 190 8.1 Lebensmittelkunde   8.1.1 Milch und Milchprodukte, Käse   8.1.2 Eier   8.1.3 Fleisch und Fleischwaren   8.1.4 Fisch und Fischwaren   8.1.5 Speisefette und Öle   8.1.6 Speiseeis   8.1.7 Getreide- und Getreideerzeugnisse, Brot   8.1.8 Gemüse und Gemüseerzeugnisse, Pilze, Hülsenfrüchte   8.1.9 Obst und Obsterzeugnisse   8.1.10 Alkoholfreie, alkoholhaltige und alkaloidhaltige Getränke   8.1.11 Zucker, Honig und Süßwaren   8.1.12 Kräuter und Gewürze   8.1.13 Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke   8.1.14 Zusatzstoffe   8.1.15 Neue Entwicklungen im Lebensmittelsektor   8.2 Lebensmittelkonservierung   8.2.1 Bedeutung der Nahrungsmittelkonservierung   8.2.2 Ursachen für Nahrungsmittelverderb   8.2.3 Physikalische Konservierungsverfahren   8.2.4 Chemische Konservierungsverfahren   9 Anatomie 50 9.1 Strukturelemente, Richtungsbezeichnungen und Körperorientierungen   9.2 Bewegungssystem   9.3 Herz- und Kreislaufsystem   9.4 Atmungssystem   9.5 Verdauungssystem   9.6 Urogenitalsystem   9.7 Endokrinologisches System   9.8 Nervensystem und Sinnesorgane   9.9 Haut und ihre Anhangsorgane   10 Physiologie 60 10.1 Grundlagen der Zellphysiologie   10.2 Atmung   10.3 Verdauung   10.4 Blut und Herz-Kreislaufsystem   10.5 Elektrolythaushalt und Wasser   10.6 Säure-Basen-Haushalt   10.7 Regulationsmechanismen   10.8 Nervensystem und Sinnesorgane   10.9 Zusammenwirken der Organsysteme   11 Allgemeine Krankheitslehre 30 11.1 Gesundheit, Krankheit, Krankheitsursachen, Krankheitszeichen, Krankheitsverlauf   11.2 Vererbung, Konstitution, Disposition   11.3 Humangenetik und Gentechnik   11.4 Pathologie der Zelle, Wachstum und seine Störungen, Tumore, Entwicklungsstörungen   11.5 Örtliche und allgemeine Kreislaufstörungen, Blutungen   11.6 Entzündungen, Erkrankungen des Immunsystems   11.7 Prozeß des Alterns   12 Spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin 120 12.1 Erkrankungen des Verdauungstraktes einschließlich Leber und Bauchspeicheldrüse, Zustand nach gastroenteralen Operationen   12.2 Erkrankungen der Niere und ableitenden Harnwege   12.3 Erkrankungen von Herz, Kreislauf und Atmung   12.4 Erkrankungen des Stoffwechsels, insbesondere Diabetes mellitus   12.5 Störungen im Wasser- und Elektrolythaushalt   12.6 Immunologische, allergologische und rheumatische Erkrankungen   12.7 Endokrinologische Erkrankungen   12.8 Hämatologische und onkologische Erkrankungen   12.9 Infektionserkrankungen   12.10 Fachbezogene neurologische und dermatologische Erkrankungen   12.11 Pädiatrische Erkrankungen   12.12 Schwangerschaftskomplikationen   12.13 Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie, Anorexia nervosa   12.14 Prä- und postoperative Ernährung   13 Erste Hilfe 20 13.1 Allgemeines Verhalten bei Notfällen   13.2 Erstversorgung von Verletzten   13.3 Blutstillung und Wundversorgung   13.4 Maßnahmen bei Schockzuständen und Wiederbelebung   13.5 Versorgung von Knochenbrüchen   13.6 Transport von Verletzten   13.7 Verhalten bei Arbeitsunfällen und sonstigen Notfällen   14 Diätetik 1.000 14.1 Entwicklung und Bedeutung der Diätetik   14.2 Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungstherapie   14.3 Aufstellen, Berechnen und Standardisieren von Tages- und Wochenspeiseplänen   14.4 Integrieren von Ernährungs- und Diätplänen in das Verpflegungsangebot einer Klinik   14.5 Auswahl therapiegerechter Nahrungsmittel   14.6 Zubereiten von Speisen unter qualitätssichernden Kriterien   14.7 Dokumentieren von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen   14.8 Planen, Berechnen, Durchführen und Überwachen von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen nach ärztlicher Verordnung bei   14.8.1 Erkrankungen des Mund- und Rachenraums, Ösophagus, Magens, Darms, der Leber, Gallenwege und Bauchspeicheldrüse; Zustand nach gastroenteralen Operationen   14.8.2 Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus, Hyperlipoproteinämie, Hyperurikämie und Gicht   14.8.3 Erkrankungen des Kreislaufs, des Herzens und der Atemwege, insbesondere Hypertonie, Arteriosklerose, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz   14.8.4 Nieren- und Harnwegserkrankungen, insbesondere Niereninsuffizienz, Nephrolithiasis, Nephrotisches Syndrom   14.8.5 Endokrinologischen Erkrankungen   14.8.6 Immunologischen, allergologischen und rheumatischen Erkrankungen   14.8.7 Hämatologischen und onkologischen Erkrankungen   14.8.8 Infektionserkrankungen   14.8.9 Neurologischen Erkrankungen   14.8.10 Dermatologischen Erkrankungen und nach Verbrennungen   14.8.11 Pädiatrischen Erkrankungen einschließlich angeborenen Stoffwechselerkrankungen   14.8.12 Schwangerschaftskomplikationen   14.8.13 Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie und Anorexia nervosa   14.9 Enterale und parenterale Ernährung   14.10 Prä- und postoperative Ernährung   14.11 Diagnostische und Eliminationsdiäten   14.12 Vegetarische Ernährung und Außenseiterdiäten unter Krankheitsbedingungen   15 Koch- und Küchentechnik 380 15.1 Vorbereitungstechniken   15.2 Zubereitungs-, Nachbereitungsarten   15.3 Nährstofferhaltung   15.4 Küchenfachausdrücke   15.5 Fachgerechtes Verarbeiten von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten, Käse, Eiern, Getreide und Getreideerzeugnissen, Backwaren, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Obst und Convenience-Produkten   15.6 Küchentechnische Verwendung von Kräutern und Gewürzen   15.7 Anrichten von Speisen   15.8 Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualitäten   15.9 Mengenlehre   15.10 Rezepturen   15.11 Speisenplanung und Menükunde   15.12 Getränkekunde   15.13 Arbeits- und Zeitplanung   15.14 Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln   15.15 Küchentechnische Gerätekunde   15.16 Werkstoffkunde   16 Ernährungswirtschaft 40 16.1 Grundbegriffe der Wirtschaftslehre   16.2 Wirtschaftssysteme   16.3 Landwirtschaft als Wirtschaftsfaktor   16.4 Ernährungswirtschaft   16.4.1 in der Bundesrepublik Deutschland   16.4.2 in der Europäischen Union   16.4.3 in der übrigen Welt   16.5 Verbraucherschutz, Verbraucherverbände   16.6 Lebensmittelverarbeitende Betriebe und Lebensmittelchemische Untersuchungsämter einschließlich Besichtigung   17 Organisation des Küchenbetriebes 140 17.1 Bau und Einrichtung von Großküchen   17.2 Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme   17.3 Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung   17.4 Personaleinsatz und Personalführung im Großhaushalt   17.5 Verpflegung im Großhaushalt   17.6 Warenbeschaffung und Lagerung   17.7 Speiseplangestaltung im Großhaushalt   17.8 Qualitätssicherung im Großhaushalt   18 Einführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie 80 18.1 Ernährungspsychologie   18.1.1 Grundbegriffe, Arbeitsmethoden, Normen, Eßverhalten   18.1.2 Formen der Wahrnehmung und anderer kognitiver Prozesse sowie deren Entwicklung   18.1.3 Motivationsgefüge des Ernährungsverhaltens   18.1.4 Lerntheorien und Einflüsse auf das Ernährungsverhalten   18.1.5 Gestörtes Eßverhalten unter Krankheitsbedingungen und seine Beeinflussung   18.1.6 Psychologische Besonderheiten des Kranken   18.1.7 Grundlagen der psychologischen Gesprächsführung   18.2 Ernährungssoziologie   18.2.1 Grundbegriffe und Arbeitsmethoden   18.2.2 Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens   18.2.3 Soziale Rollen, Rollenkonflikte, Status, Statussymbole   18.2.4 Kommunikation und Kommunikationsstörungen in Gruppen   18.2.5 Soziale Determinanten des Ernährungsverhaltens   19 Diät- und Ernährungsberatung 250 19.1 Ziel und Aufgaben der Ernährungs- und Diätberatung   19.2 Anforderungen an den Berater   19.3 Kommunikation und Kommunikationsstörungen   19.4 Gesprächsformen in der Ernährungs- und Diätberatung   19.5 Pädagogische Grundlagen   19.6 Didaktik und Methodik in der Beratung   19.7 Erstellen von Beratungskonzepten   19.8 Planen, Durchführen und Nachbereiten von Gruppen- und Einzelberatungen   19.9 Dokumentation   19.10 Ausgewählte Methoden zu Ernährungserhebungen   Zur Verteilung auf die Fächer 1 bis 19 160     --------- Stundenzahl insgesamt 3.050 B. Praktische Ausbildung       Stundenzahl 1. Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes 700 2. Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene 200 3. Diät- und Ernährungsberatung 150 Zur Verteilung 120 Krankenhauspraktikum nach § 1 Abs. 3 230     -------- Stundenzahl insgesamt 1.400 --- — Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten Amtliche Fassung: https://www.gesetze-im-internet.de/di_tass-aprv/index.html Quelle: gesetze-im-internet.de. Nicht-amtliche Wiedergabe.